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舌尖上的电能替代,火了茶馓特产店

  细细的面筋,经过麻油的浸润,变得柔软而有弹性。搓成筷子粗细的圆长条,盘成数层,抽出三条缠在手上拉细,再用长筷子挂好撑开,入油锅稍炸片刻后提起,一团色泽黄亮、咸香酥脆的茶馓就做好了。

  4月28日,记者来到雁淮特高压工程受端城市——淮安的千年古镇河下镇,探访当地特产——岳家茶馓的制作过程。刚走进古镇的美食街,远远便闻到了油香味。走到岳家茶馓店门口,老板正在制作。门口时不时有顾客光顾,与工作日上午周边稍显清冷的景象形成鲜明对比。与传统印象中烟火缭绕的美食制作过程不同,岳家茶馓店内环境十分清爽,毫无烟熏味。热情开朗的老板向我们介绍道,早在四五年前,他就不用煤炉锅了,取而代之的,是眼下正在咕咕冒泡但不见烟气的电炸锅。"因为我们的茶馓是现场制作,之前用煤炉锅的时候,有客人进到店里嫌弃烟熏火燎、不卫生。后来经人介绍,就换了电炸锅。"

  这口电炸锅直径1米多。包括老板在内,有4位大厨围在锅边同时制作。不一会儿,旁边的食品箱中便堆起了黄灿灿、热腾腾的茶馓。在记者采访老板的时候,不断有游客和当地居民来买茶馓。

  "老板,你们家生意真好呀。"记者感叹道。"哈哈,我们已经经营很多年了。以往主要靠古镇的游客,现在的主要客户则是各地的供销商,得提前3天订货才行。"老板说。说着说着,老板还"凡尔赛"起来:"之前每天凌晨3点就得起床揉面、生炉子,现在虽然省了生炉子的工夫,但揉的面多了,还是得3点起床。"虽然每天都忙忙碌碌,但说起自己日渐红火的生意,老板老板还是喜上眉梢:"用煤炉锅时,一个月用15斤面粉。换了电炸锅后,制作效率提高了,生意更好了,每个月的面粉用量翻了一倍。"煤炉锅的炸锅口径小,最多只能3个人围成一圈炸,而且还需要有一位专门控制火候的老师傅。现在,四五个人同时炸制,电炸锅是恒温的,也不需要操心油温的问题,操作方便了,效率也提高了。

  电制茶馓是江苏淮安供电公司持续推进电能替代工作的一个缩影。据淮安供电公司副总经济师、市场营销部主任杨非介绍,该公司2020年全年实施重点领域电能替代项目97个,推动出台餐饮"瓶改电"政策23项,实现电能替代14.8亿千瓦时。

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来源:国家电网报 责任编辑:朱舒婷

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